Modernist Pantry Pack esferificación: alginato de sodio y lactato de calcio 2x100 g, vegano OU, no GMO

Pack de iniciación para esferificación: alginato de sodio y lactato de calcio de alta pureza, listo para crear esferas y texturas modernas en la cocina.

Este conjunto de Modernist Pantry incluye un paquete de alginato de sodio y otro de lactato de calcio, cada uno en presentación de 100 g (4 oz), formulados para la esferificación y otras técnicas de cocina moderna. Los ingredientes son no transgénicos, aptos para veganos y certificados por la Orthodox Union (OU Kosher), con acceso a un curso en vídeo gratuito que facilita el aprendizaje de la esferificación básica.

¿Qué diferencias hay entre alginato de sodio y lactato de calcio?

El alginato de sodio actúa como agente gelificante cuando reacciona con una fuente de calcio; el lactato de calcio aporta iones calcio que permiten formar la película externa de las esferas. Usados en conjunto, ofrecen control sobre textura y tiempo de reacción para resultados reproducibles.

• Alginato de sodio: polymeriza con calcio para crear gel estable.
• Lactato de calcio: fuente de calcio soluble y fácil de dosificar.
• Combinación: permite esferificación directa e inversa según la receta.

¿Cómo me ayuda este pack a empezar con la esferificación?

El paquete reúne los dos ingredientes esenciales y viene con recursos educativos que enseñan técnicas paso a paso. Es ideal para practicar esferas básicas, perlas y geles finos sin necesidad de equipos especializados.

• Incluye acceso a un curso en vídeo gratuito para principiantes.
• Presentaciones de 100 g: suficientes para múltiples pruebas y recetas.
• Instrucciones prácticas facilitan calibrar tiempos y concentraciones.

¿Qué aplicaciones culinarias son posibles con estos ingredientes?

Más allá de las esferas, puedes crear encapsulados, geles sutiles, texturas cremosas estabilizadas y acabados decorativos. Funcionan tanto en bebidas como en salsas y postres, aportando un toque moderno y control sensorial.

• Esferificación directa e inversa para líquidos de distintas densidades.
• Perlas para cócteles, geles para emplatados y rellenos líquidos.
• Texturas estables a temperatura ambiente y en refrigeración.

¿Qué debo tener en cuenta al usar estos productos en casa?

Controlar pH, concentración y tiempos de inmersión es clave para resultados consistentes. Mantén utensilios limpios, utiliza balanza para dosificar y prueba con pequeñas cantidades antes de escalar recetas.

• Medir con precisión: usa una balanza en gramos.
• Ajustar pH ayuda a optimizar gelificación en líquidos ácidos.
• Enjuagar las esferas si se desea reducir sabor residual del baño de calcio.

Para quién es este pack: pensado para chefs caseros, bartenders creativos, estudiantes de gastronomía y profesionales que exploran la cocina moderna sin comprar muchos ingredientes sueltos. También es una opción sólida para educadores culinarios y creadores de contenido que buscan resultados reproducibles y certificados (OU Kosher) en recetas veganas y libres de OGM. Modernist Pantry facilita el aprendizaje con ingredientes de calidad y soporte didáctico, permitiéndote experimentar con técnicas avanzadas desde las primeras pruebas hasta presentaciones más pulidas.

Ingredientes

100% Food Grade Sodium Alginate, Lactato de Calcio