Cape Crystal Calcium Lactate Gluconate polvo 8 oz para esferificación inversa, soluble en frío y sin amargor

Calcium Lactate Gluconate de Cape Crystal es un polvo alimentario certificada Kosher diseñado para esferificación inversa: permite formar esferas con cáscara gelatinizada y interior líquido sin alterar el sabor.

Este producto combina lactato y gluconato de calcio (E327 + E578) en una formulación soluble en frío, pensada para chefs, bartenders y aficionados a la gastronomía molecular que trabajan con líquidos ácidos, alcohólicos o grasos. Al usarse junto con baños de alginato de sodio en la técnica de esferificación inversa, ofrece gelificación externa sin necesidad de calor y sin dejar notas extrañas en el perfil del alimento.

¿Cómo funciona con la esferificación inversa?

El Calcium Lactate Gluconate aporta calcio soluble que reacciona con el alginato de sodio en el baño, formando una película gelatinosa en la superficie del líquido cargado con calcio. El interior permanece líquido, lo que crea la característica “esfera” con textura contrastante entre cáscara y núcleo.

• Se disuelve en líquidos fríos, incluidos ácidos y alcohólicos.
• No requiere calentamiento para activar la gelificación.
• Compatible con la técnica de «dipping» (sumergir en baño de alginato).
• Conserva el sabor original del líquido tratado.

¿Cuándo elegir Lactato Gluconato en lugar de otras sales de calcio?

Se prefiere cuando el ingrediente base es ácido, contiene alcohol o grasas que impiden el uso directo de calcio como cloruro de calcio. La mezcla lactato-gluconato proporciona calcio disponible sin añadir amargor ni sabores metálicos que pueden afectar el resultado final.

• Ideal para zumos cítricos, combinados y cócteles con alcohol.
• Mejor sabor final frente a sales como cloruro de calcio.
• Útil en formulaciones sensibles al pH o a compuestos grasos.

¿Cuál es la proporción y cómo se emplea en una receta básica?

Las cantidades varían según la textura deseada y la densidad del líquido; sin embargo, una guía habitual es disolver el calcio en el líquido a esferificar y sumergirlo en un baño de alginato al 0,5–1,0%. Ajustar tiempos de inmersión para controlar el grosor de la cáscara.

• Disolver la dosis recomendada de calcio en el líquido frío hasta completa solubilidad.
• Preparar un baño de alginato homogéneo y sin burbujas.
• Sumergir gotas con cuchara o jeringa, luego enjuagar en agua limpia.
• Experimentar con tiempos de 30 segundos a varios minutos según preferencia.

¿Es seguro, vegano y apto para dietas especiales?

La fórmula de Cape Crystal está pensada para uso alimentario profesional y doméstico: es vegana, de grado alimenticio y cuenta con certificación Kosher (Pareve) por OK Kosher. Como con cualquier aditivo, debe usarse conforme a las normas de manipulación y dosificación alimentaria vigentes.

• Certificado Kosher (Pareve) por OK Kosher.
• Formulación vegana y sin sabor añadido.
• Grado alimentario indicado para aplicaciones culinarias.

¿Para quién es este producto? Cape Crystal Calcium Lactate Gluconate (8 oz) está pensado para profesionales de la cocina, mixólogos creativos y aficionados avanzados de la gastronomía molecular que buscan resultados consistentes en esferificación inversa con líquidos difíciles (ácidos, alcohólicos o grasos). También conviene a escuelas culinarias y laboratorios de I+D gastronómico que requieren un agente de calcio neutro, soluble en frío y certificado para usos alimentarios.