{"product_id":"cape-crystal-calcium-lactate-gluconate-polvo-8-oz-para-esferificacion-inversa-soluble-en-frio-y-sin-amargor","title":"Cape Crystal Calcium Lactate Gluconate polvo 8 oz para esferificación inversa, soluble en frío y sin amargor","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCalcium Lactate Gluconate de Cape Crystal es un polvo alimentario certificada Kosher diseñado para esferificación inversa: permite formar esferas con cáscara gelatinizada y interior líquido sin alterar el sabor.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEste producto combina lactato y gluconato de calcio (E327 + E578) en una formulación soluble en frío, pensada para chefs, bartenders y aficionados a la gastronomía molecular que trabajan con líquidos ácidos, alcohólicos o grasos. Al usarse junto con baños de alginato de sodio en la técnica de esferificación inversa, ofrece gelificación externa sin necesidad de calor y sin dejar notas extrañas en el perfil del alimento.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Cómo funciona con la esferificación inversa?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl Calcium Lactate Gluconate aporta calcio soluble que reacciona con el alginato de sodio en el baño, formando una película gelatinosa en la superficie del líquido cargado con calcio. El interior permanece líquido, lo que crea la característica “esfera” con textura contrastante entre cáscara y núcleo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eSe disuelve en líquidos fríos, incluidos ácidos y alcohólicos.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eNo requiere calentamiento para activar la gelificación.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eCompatible con la técnica de «dipping» (sumergir en baño de alginato).\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eConserva el sabor original del líquido tratado.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Cuándo elegir Lactato Gluconato en lugar de otras sales de calcio?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe prefiere cuando el ingrediente base es ácido, contiene alcohol o grasas que impiden el uso directo de calcio como cloruro de calcio. La mezcla lactato-gluconato proporciona calcio disponible sin añadir amargor ni sabores metálicos que pueden afectar el resultado final.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eIdeal para zumos cítricos, combinados y cócteles con alcohol.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eMejor sabor final frente a sales como cloruro de calcio.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eÚtil en formulaciones sensibles al pH o a compuestos grasos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Cuál es la proporción y cómo se emplea en una receta básica?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLas cantidades varían según la textura deseada y la densidad del líquido; sin embargo, una guía habitual es disolver el calcio en el líquido a esferificar y sumergirlo en un baño de alginato al 0,5–1,0%. Ajustar tiempos de inmersión para controlar el grosor de la cáscara.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eDisolver la dosis recomendada de calcio en el líquido frío hasta completa solubilidad.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003ePreparar un baño de alginato homogéneo y sin burbujas.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eSumergir gotas con cuchara o jeringa, luego enjuagar en agua limpia.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eExperimentar con tiempos de 30 segundos a varios minutos según preferencia.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Es seguro, vegano y apto para dietas especiales?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa fórmula de Cape Crystal está pensada para uso alimentario profesional y doméstico: es vegana, de grado alimenticio y cuenta con certificación Kosher (Pareve) por OK Kosher. Como con cualquier aditivo, debe usarse conforme a las normas de manipulación y dosificación alimentaria vigentes.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eCertificado Kosher (Pareve) por OK Kosher.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eFormulación vegana y sin sabor añadido.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eGrado alimentario indicado para aplicaciones culinarias.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e¿Para quién es este producto? Cape Crystal Calcium Lactate Gluconate (8 oz) está pensado para profesionales de la cocina, mixólogos creativos y aficionados avanzados de la gastronomía molecular que buscan resultados consistentes en esferificación inversa con líquidos difíciles (ácidos, alcohólicos o grasos). También conviene a escuelas culinarias y laboratorios de I+D gastronómico que requieren un agente de calcio neutro, soluble en frío y certificado para usos alimentarios.\u003c\/p\u003e\n\u003csection class=\"product-faq-snippet\"\u003e\u003ch3\u003eFAQ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"faq-item\"\u003e\n\u003cp class=\"faq-q\"\u003eQ: ¿Puedo usar este calcio con cócteles alcohólicos?\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"faq-a\"\u003eA: Sí, se disuelve en líquidos con alcohol y permite esferificación inversa sin modificar el sabor.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"faq-item\"\u003e\n\u003cp class=\"faq-q\"\u003eQ: ¿Necesito calentar la mezcla para que funcione?\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"faq-a\"\u003eA: No, este producto se disuelve en frío y actúa sin calentamiento.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e","brand":"Cape Crystal","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47724700401853,"sku":"B071L327D2","price":604.17,"currency_code":"MXN","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0781\/9827\/6285\/files\/cape-crystal-frontal-envase.jpg?v=1784963234","url":"https:\/\/www.vitaminasya.com.mx\/products\/cape-crystal-calcium-lactate-gluconate-polvo-8-oz-para-esferificacion-inversa-soluble-en-frio-y-sin-amargor","provider":"Vitaminas Ya","version":"1.0","type":"link"}